В связи с началом купально-летнего сезона решила пополнить коллекцию рецептов RWM рецептами легких (как в смысле приготовления, так и в смысле поглощаемых калорий:) блюд. Попутешествовав по странам и континентам, помимо новых знакомых, тысяч фотографий и памятных сувениров я обзавелась еще и массой всяких разных вкусностей, точнее, секретов их приготовления, чем и спешу поделиться с читательницами.

Помидорный салат

Начну, пожалуй, с помидорного салата, родина которого - солнечная Италия. Вам понадобятся 3 маленьких зачерствевших чабатты (на худой конец можно заменить их любым другим пресным белым хлебом, или, если дело с пресным хлебом совсем плохо, обыкновенными рогаликами), 4 крупных спелых помидора, 1 крупная сладкая красная луковица, листья свежего базилика и орегано. Всего-то!

Хлеб нужно нарезать тонкими ломтиками, залить их холодной водой и дать постоять минут 30. Помидоры нарезать дольками и выложить в миску, лук - полукольцами на помидоры, хлеб тщательно отжать и выложить сверху. Все это залить соусом из 4 ст.л. оливкового масла, смешанного с 2 ст.л. уксуса Aceto Balsamico (можно обойтись и обыкновенным белым винным уксусом) и сдобренного солью, перцем, базиликом и орегано. Все хорошо перемешать и дать настояться в прохладном месте часа три. При подаче украсить листиками базилика.

Салат из авокадо

Родина другого моего любимого салата - Канары. Вам потребуются 2 спелых авокадо, 2 спелых помидора, 1 пучок базилика, 150 г отваренных и очищенных креветок, 1ст.л. сметаны, 2 ч.л. лимонного сока, острая горчица, соль, белый перец -  по вкусу.

У помидоров нужно удалить плодоножки и зернышки. Нарезать небольшими кубиками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и осторожно вынуть мякоть, не повреждая кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Смешать авокадо с помидорами, креветками и мелко нащипанным (именно нащипанным, а не нарезанным - местные аборигены утверждают, что резать травы - убивать аромат) базиликом. Заправить салат соусом: сметану смешать с горчицей, развести лимонным соком, посолить и поперчить. Все еще раз перемешать, при необходимости досолить и доперчить. Салат разложить в выскобленную кожуру авокадо и подавать.

Запеканка фермеров Пованса

Как и когда появился в моих гастрономических сокровищницах следующий рецепт - сказать трудно. Подозреваю, что у его истоков стоят фермеры Прованса. Впрочем, могу ошибаться. Но факт налицо - сия запеканка не только вкусна, но и неприлично легка в приготовлении.

Нам потребуется 1 кг брокколи, штук 6-7 небольших помидоров, штук 6 некрупных луковиц (особенно вкусна комбинация из 3 красных луковиц и 3 белых, но можно обойтись и обыкновенным репчатым), оливковое масло, черный перец, соль, тимьян, розмарин, орегано, тертый сыр.

Брокколи разделить на соцветия (кое-кто величает их просто розочками) и отварить в подсоленной кипящей воде минуты 4 - если соцветия маленькие и минут 7 - если крупные. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Помидоры  поместить на полминуты в горячую воду, затем обдать ледяной водой, снять кожицу, удалить плодоножку, разрезать на 4 части и удалить зернышки. Лук очистить, нарезать на четвертинки и обжарить в оливковом масле.

Смазать жиром форму для запеканки, выложить в нее брокколи вперемешку с томатами и луком, все приправить солью, перцем, травами и обильно засыпать тертым сыром (чаще всего я использую - "Гауду", но иногда экспериментирую и с другими твердыми сортами). Запеканку выпекать в разогретой до 220 С духовке минут  12 (сыр должен подрумяниться).

Фламери

На десерт можно приготовить фламери с соусом из клубники и ревеня.

Для фламери нам потребуется 1/4 л молока, стручок ванили, 25г манки, 3 желтка, 70г сахара, 200г сливок, 1ст.л. рома, 4 листа желатина, цедра одного лимона. Для соуса: 400 г ревеня, 200 г свежей клубники, 1/8 л белого вина, 80 г сахара, 2 ст.л. клубничного варенья, 1 ч.л. ванильного сахара, сок и цедра 1 лимона, половина коричной палочки.

Приготовление фламери: Желатин замочить на 5 минут в холодной воде. Молоко вскипятить вместе с выскобленной мякотью стручка ванили и цедрой. Убавить огонь и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манку. Продолжая помешивать, держать на маленьком огне до тех пор, пока манка не загустеет. Снять с огня, добавить ром и хорошо отжатый желатин, все тщательно размешать и слегка остудить. Желтки растереть с сахаром до получения кремообразной массы и осторожно подмешать к манке. Полученную массу остудить до комнатной температуры, после чего осторожно подмешать взбитые в крепкую пену сливки. Формочки для суфле слегка смазать растопленным маслом, заполнить подготовленным фламери, разровнять поверхность и поставить в холодильник на 12 часов.

Приготовление соуса: Ревень очистить и нарезать кусочками толщиной в 0,5cм. Вино вскипятить с сахаром, ванильным сахаром, вареньем, соком и цедрой лимона. Добавить кусочки ревеня и корицу, держать на маленьком огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока ревень не размягчится (ок. 5-7 минут). Соус снять с плиты и сразу же охладить, поместив в более глубокую кастрюлю или  миску с ледяной водой (или со льдом). После того, как соус остынет, добавить в него нарезанную небольшими кусочками клубнику и все осторожно перемешать.

Фламери опрокинуть на середину тарелки, полить вокруг соусом и подавать.

Клубнично-йогуртовый торт

... А можно и клубнично-йогуртовый торт

Обычно я беру продукты на два коржа: первый используется сразу, а тесто для второго замораживается и болтается в морозилке на всякий случай. Итак, для коржей нам потребуется 200 г муки, 1 ч.л. пекарского порошка, 25 г сахара, 50 г тертого миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г размягченного маргарина, 1 яйцо, 1 желток, цедра 1 лимона, щепотка соли.

Муку просеять в миску вместе с пекарским порошком, добавить сахар, ванильный сахар, миндаль, цедру, соль и маргарин и растереть все в крошку. Добавить яйцо и желток и хорошенько вымесить тесто. Завернуть его в пленку и поместить на час в холодильник. Затем разделить тесто на две части, одну из которых заморозить, а вторую раскатать до 24 см, наколоть во многих местах вилкой и поставить в духовку, разогретую до 200 С. Выпекать минут 15 (до тех пор, пока корж не приобретет золотистый оттенок). Корж охладить.

Крем: 300 г натурального йогурта, 50г сахара, сок и цедра 1 лимона, 4 листа желатина, сок половины апельсина, 200 г сливок.

Желатин замочить на 5 минут в холодной воде. Йогурт тщательно размешать с соком и цедрой лимона и сахаром. Выжать сок из половины апельсина, немного подогреть и растворить в нем хорошо отжатый желатин. Подмешать его при постоянном помешивании к йогуртовой массе. Как только она начнет застывать,  осторожно подмешать взбитые в крепкую пену сливки. Крем должен иметь гомогенную консистенцию.

Охлажденный корж выложить в разъемную форму для торта, выложенную бумагой для выпекания, смазать клубничным джемом, разведенным небольшим количеством рома, выложить на него нарезанную на половинки (или четвертинки, если ягода крупная) клубнику и залить йогуртовым кремом. Поместить в холодильник на 6-12 часов. При подаче торт можно украсить, выдавив на него розочки из взбитых сливок, на верхушки которых "посадить" по половинке клубники.

Всем желаю приятного аппетита и кулинарных успехов:) Будут вопросы - пишите.

Ольга Зборовская